Bouquet d estragon

Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons, les œufs en gelée…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes) et le vinaigre lui-même, ainsi que la moutarde.

L'estragon fait partie des fines herbes. Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche, de la sauce tartare ou de la sauce vénitienne. Il est employé dans certaines recettes de poulets et poissons. Au Proche-Orient, on ajoute de l'estragon frais au laban (yaourt local). Il est intégré également aux plats traditionnels orientaux tels que le joshpara et le kebbé nayé.